| has gloss | deu: In der Küchensprache wird eine (Fleisch)Füllung für Braten oder andere Gerichte als Füllsel (oder Fünsel) bezeichnet. Auch die Füllung von Wurstwaren (Brät) oder Pasteten. Das Fleisch wird mit Speck, Innereien und anderen Begleitstoffen, wie Eis, Milch, Brot usw. gehackt, im Fleischwolf gemahlen oder Cutter zerschnitten und mit Salz und Gewürzen vermengt, eventuell werden der fein gemahlenen Masse noch Speckwürfeln oder größere Fleischstücke (auch Zungen- oder Schinkenwürfel) zugemischt. |